Carne fresca

La Cañada, San Pedro Mixtepec
La Cañada, San Pedro Mixtepec

A los mexicanos les gusta la carne fresca, explica Guadalupe Simental, propietaria de La Carnicería 4 Hermanos en el Mercado Benito Juárez en Puerto Escondido. Su esposo, Porfirio Mayola Santos compra una vaca de los ganaderos en San Pedro Mixtepec, Santa María Colotepec o Río Grande casi todos los días. Comúnmente los ganaderos tienen entre 20 y 50 cabezas; una vaca para carne de entre 3 y 5 años de edad se vende por una cantidad entre $13,000 y $15,000.

Carnicería los 4 Hermanos
Carnicería los 4 Hermanos

La vaca del día es entonces traída a un hombre en la Colonia San Miguel para ser sacrificada. (No hay rastros en Puerto). De ahí las piezas aún tibias son traídas al estante de la pareja en el mercado donde son colgadas durante unas cuantas horas para que se enfríen antes de ser colocadas en el congelador. La carne se deja enfriar durante un día antes de hacer los cortes de bisteces y tasajo.

Vaquilla
Vaquilla

Cada miércoles hay un tianguis de ganado en la Barra de Colotepec. Una vaquilla de dos años de edad para cría, como se ve en la foto, se vende por un precio alrededor de los $10,000.

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